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火锅店找准模式 做好经营管理

互联网 2011-06-23 12:41:00 字号: 分享
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  摆正心态“用工”不在荒

 

  目前的餐饮服务行业都面临员工难招,招来难管。我们经常听到经理抱怨,这些服务员简直笨死了,笨的像猪一样。每每我听到这个问题的时候,都会反问他们。如果服务员像你所想象的那样,他就不是服务员了,他就是经理了或者老板了。所以你说的服务员的问题,都是经理问题。我听了,百思不得其解。

 

  首先,我们来看看猪在人们心目中的印象。笨,是第一印象;吃了睡,睡了吃是第二印象。所以我们的经理们,就把这两项与服务员对号入座。给我说,员工们笨的很;又想吃的好,少干事,工资还得高。所以就自然对号入座了啥。发生这些问题的根源在于如下:

 

  1、管理者的心态问题。谁都不是天生的老板或管理人员,你做小服务员的时候只是你遇到一个好的老师而已,所以你今天感觉自己成功了。

 

  结论:不要用你的能力和才入行的服务员比。

 

  2、端正心态,看清事实。这个社会人的智商是相等的,没有笨人。公猪向母猪求爱的时候,母猪明白。你去给母猪送支玫瑰试试,母猪会认为你比他还笨。如果说服务员笨,那是你不了解他,或者缺乏与之沟通的有效方式。你把经理和老板的架子高高摆起,谁愿意给你说实话,这还谈什么有效地沟通。

 

  结论:摆正位置,用适合他们的方式进行有效沟通。

 

  3、找对方法。优秀管理人员是发现人的长处,用其所长,避其所短。如果我发现猪还是有温顺、听话、老实、踏实的一面,是不是猪就成了我们的宠物了。

 

  结论:把复杂的事情简单化,简单的事情重复化,重复的事情习惯化。是不是就变成了我们认为的“吃了睡,睡了吃”这时候你发现管理简单的比喂猪还简单。

 

  4、竞争法则。小时候我在农村时,我妈养猪总得一个圈至少关2头,哪怕他们打架。那时候很不明白,明明他们打架,还放一起圈养。经过一段时间观察,如果只喂一头猪,给它吃再好的东西,它总挑食。两头放一起的时候总是抢着吃。

 

  结论:管理一定要有竞争机制,这样服务员才会有比较和荣誉感。

 

  5、情人眼里出西施。为什么情人眼里出西施?管理人员以什么样的心态去看待服务员,问题结果截然不同。他们不是笨,是他们缺少方法,所以需要我们指导,他们缺少经验,所以需要我们帮助。

  结论:猪头猪脑猪尾巴,我是一个听话的好娃娃,这样看待就对了。

 

  6、原则问题。猪在小的时候,其实圈门并不高,如果每餐让其吃跑然后睡好。我敢保证,猪长大后也不会翻圈而出。

 

  结论:游戏规则必须有,制定优秀规则的人首先必须遵守。如果你给猪吃跑,它不但翻圈而出,有可能还会咬主人一口。

 

  人力是企业持续发展第一资源,关心和培养员工,给员工创造一个公平的竞争环境,让每一个员工都有“努力工作改变命运”概念。再根据企业发展的需求,制定人力资源发展规划、人员招聘培训计划、员工职业生涯规划,让每个员工都有发展的空间,从而吸引人才、培养人才、留住人才。制定规范的员工工作守则,完善内部激励机制。在规范员工行为的同时,实施有效的激励政策,可以提高员工工作的积极性和对企业的认同感,从而实现企业的经营管理目标。

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