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四大策略扶助餐饮营销的翅膀

互联网 2011-06-22 14:25:00 字号: 分享
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  餐饮营销策略就是运用市场经济的理论,结合餐饮行业的实际,为餐饮企业在市场激烈竟争中如何获得成功而设计、规划的一些思路和技巧。营销是现代餐饮管理的重中之重。

 

  餐饮营销就是要以市场为起点,以顾客需求为焦点,客户永远是餐饮营销管理的核心。那么,如何做好餐饮营销?四大策略扶助餐饮营销的翅膀。

 

  ◆ 定位策略

 

  定位是任何一个营销行为或活动的前提,不然,就象无头苍蝇,不明方向和目标,不知所向何方?

 

  一个餐馆(饭店)要想适应适应顾客的需求,吸引顾客就餐,必须对市场进行充分调研,分析竞争对手 的一些优势和劣势,慎重确定本餐馆(饭店)的顾客群是谁,进行目标定位,然后就要瞄准目标市场,同时塑造独特的品牌形象和风味个性。

 

  以家庭消费为主的餐馆(饭店),一般应该以家常菜为主,满足家庭聚餐的需求趋势。

 

  以追求地位感的消费者为主的餐馆(饭店),餐馆只接待有一定层次的顾客,在服务上要注重满足消费者的地位感和成就感、荣誉感。

 

  以休闲消费群体为主的餐馆(饭店),需要营造一个愉快、轻松、雅静、休闲的环境和氛围,一般特别讲究文化底蕴。

 

  ◆产品策略

 

  餐馆为顾客提供的产品应该是提供顾客一个非常愉快的、正面的、积极的、难忘的环境、文化气氛、亲切语言、步骤程序、工作效率、与顾客的沟通交流等因素,形成一个餐馆区别于其他餐馆的总体的价值。

 

  经营者要充分保证自身餐馆(饭店)的产品特色和服务个性,才能吸引顾客,留驻顾客。

 

  比如,北京的全聚德,顾客就是奔着全聚德的烤鸭而去,这就是品牌的优势和不可抗拒性。

 

  但是,在设计产品品类时,不要西施效颦,要突出个性和差异化产品品牌战略。

 

  ◆促销策略

 

  餐馆的促销涉及到消费观念、人文思想、社区环境、公益事业、经济环境等方面的约束。

 

  必须树立持久促销的宗旨。

 

  对老顾客要持久促销,要熟悉老顾客的需求,要尽可能掌握老顾客的信息,通过交流沟通了解顾客的家庭、婚姻、籍贯及生日情况;了解顾客爱好的菜肴、文化及习惯;听取顾客对餐馆的意见。在老顾客就餐时,不时给一些老顾客送上一些免费的水果或其他饮品!这点小小恩惠,可能也是一点成本,但是比寻找新顾客的成本要小得多。

 

  要主动地与老顾客保持经常联系,经常问候式的回访。

 

  ◆定价策略

 

  在市场竟争对手实行"价格战"的情况下,餐馆如何定价呢?传统的定价方式是以成本定价,但是在激烈竞争的形势下由缺乏灵活性而处于劣势。

 

  进行餐饮服务(产品)的定价之前,必须对竞争对手的价格体系和策略进行充分研究,实现知己知彼,最后决定自身服务(产品)的价格策略。

 

  当然,要想实现自身餐馆(饭店)服务(产品)的稳定营销趋势,还有很多技巧和策略。需要企业在经营过程进行充分整合、规划、运营,实现自身餐馆(饭店)经营工作的稳固发展和提升。

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