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呷哺呷哺小火锅火爆之谜

一大把 2011-06-03 17:53:00 字号: 分享
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  小火锅是相对于普通的火锅而言的,是以小锅取代大锅,以吧台取代桌椅,一人一锅,围坐于吧台周围。最早流行于日本,后传入台湾,这种时尚的小火锅餐厅内地也逐渐出现。

 

 

呷哺呷哺店内时刻人满为患

 

   呷哺呷哺仿佛横空出世一样!每人一锅,方便快捷,干净卫生,物美价廉,迅速火遍京城,并迅速开始开往天津等外地城市。呷哺呷哺的火爆经营带动了小型火锅行业,众多模仿者纷纷上马,但是几年过去了,几人欢喜几人忧啊。

 

  一、强大的中央配送系统

 

  在所有成本都在增长时,新时代唯一能很好化解成本增长的是中央物流配送的强化与完善,从呷哺京郊大规模的厂房,以及众多的配送车辆就可看到其物流系统的强大了。虽然中央物流,也增加了基础建设的投入,以及交通运输费,但是一次性的投入,相对低廉的产品成本,还是很划算的。而目前大多品牌店,都缺乏这样一个强大的配送系统,这样很难在成本上占得优势,这方面临峰老师,建议中央配送,未必就是唯一方案,用中央物流或许对于很多初期品牌,操作起来更为现实。那就是寻找好的合作伙伴,进行配套供应,强强联手,总部进行中央调控,这样有助于降低前期基础设施的投入。转嫁风险给部分合作厂商,做好自己擅长的,弥补自己缺失的,其实在某种意义上来说国际巨头肯德基麦当劳,也是效仿此法。当然,如有必要总部可以核心控制部分机密产品,例如调料包等等。但是相对大多数的火锅类产品来说,应该没有什么秘密可言,而是二次加工如何操作的问题,这只有通过我们的标准作业方式来弥补了。

 

  二、产品研发系统

 

  这里的产品研发系统,其实除了单纯的研发产品本身,他也涉及到产品相关联的项目,例如器具,出品方式等等。不要感觉火锅的核心就是汤底小料,呷哺呷哺的产品研发核心还不在产品如何好吃上,而是如何让产品感觉好吃上!所以,蔬菜拼盘如何搭配,如何让顾客感觉丰满;麻酱如何让顾客喜欢;环境如何让人感觉热烈亲切等等。很多中餐火锅企业都重视产品研发,他们大多重视产品的口味保证,但是很少注意到原来卖相也很重要,原来怎么卖也很重要,在什么环境下卖更重要!于是,呷哺呷哺把蔬菜拼盘搭配的十分丰盛而且丰满,感觉很值得,同时量很大,这能保证您吃饱了不饿;产品有明确的量化标准,保证出品速度,因为呷哺火锅大多是人流量集中地,房租很好,竞争激烈,那翻台率就是重要营运指标。

 

  三、愉悦的就餐氛围

 

  没有哪家火锅店就餐能像呷哺那样愉快,充满动感。动感的音乐,热闹的很,尤其是音乐中还融合品牌的元素,不断的给顾客洗脑:“呷哺好吃,吃完就走,下次还来”!同时,呷哺人还深深的懂得《鱼》的现场管理法则。《FISH》是一本神奇的书,这是很多世界五百强企业都进行内训的一本内训书。里面讲述了美国西雅图一个鱼市场,在那里买鱼绝对是个快乐的体验,因为当你进入的时候,在场的所有摊贩都在招呼你,杀鱼的也会招呼你,收款员也热情招呼你,然后杀好的鱼会热情的抛过来。试想下是多的有意思,这就是快乐工作环境,那呷哺呷哺就是这样为顾客创造快乐的,顾客进门所有人都在欢呼你。

 

  四、全新的营销模式

 

  没有哪个时代像如今一样重视品牌营销。新兴的营销模式最重要的变化就是加大了网络营销的力度。网站宣传,电子杂志,电子餐券,网络的软性包装,以及幕后的网络推手,无所不可企及。在网络上品牌宣传只要花钱是可以无孔不入的,而且还能做到潜移默化。于是无论你吃没吃过呷哺,你肯定知道呷哺,无论你去没去过海底捞,但是会津津乐道海底捞的那些有趣的服务创意。这些就不能不说是些网络推手的作用了。

 

  五、打造顾客的深刻印象

 

  除了以上说的那些顾客宏观印象外,在呷哺留下深刻印象的就是那可以无限吃的麻酱了。小小的一个麻酱,味道虽然淡了些,但是无限享用,不得不说是对顾客的极大吸引。临峰老师,在操作小火锅项目的时候,也采用此法,效果极其突出,这也得意于来自呷哺火锅的厨师,原来你只需要买个封口机器,每天早上上班调制好麻酱,然后用封口机把麻酱封口包装,就可以了。这样一来麻酱量化了,并且量化包装后的麻酱给顾客心理感受,视觉感受绝对是一流的,假设您的麻酱口味又是一流,那么肯定这个小点子就会很出色!当然封口的何止是麻酱,您还可封口其他产品,这样的效果是一样的,都会给顾客以干净、放心、安全、专业的感受,自然十分讨好顾

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中国加盟网 郭风龙编辑

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