90后重庆妹子加盟火锅店,盘活一条街,近500㎡店面年盈利400万+

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年纪轻轻已历经三次餐饮创业,从勉强保本到年盈利400万+,一个90后重庆妹子的创业逆袭故事正在上演!

加盟火锅生意火爆 引领同类开店风潮

每到傍晚时分,北京西长安街沿线的鲁谷台湾街就迅速喧嚣起来。然而现在这条热闹红火的餐饮一条街,也曾经历过“开一家赔一家”的萧条。

因受连战题名,加之以台湾特色为卖点,鲁谷台湾街一度吸引了不少台商入驻。除了地上的台湾美食夜市、特产百大馆,位于地下的宝岛夜市美食城也曾达到一天6000多次刷卡消费、营业额20多万的盛况。

然而不到半年,因台湾街的市场定位不清晰、热度迅速下降,过气的惨淡收场。除了五桂楼、邓丽君主题餐厅尚存一丝台湾气息,其他商户早已或放弃抵抗、消极度日或改弦易张另谋生路。

而自从何春燕和姐妹们带着宽板凳老灶火锅入驻,这条商业街否极泰来,并逐渐吸引了更多火锅、烧烤商户入驻,以另一种姿态焕发了新的活力与商机

作为台湾街火锅化的引领者和同街商户中的佼佼者,何春燕无疑是相当自豪的。然而,宽板凳老灶火锅加盟店现在取得的成绩,并非一蹴而就。

外人看到的是何春燕年纪轻轻就当了小老板,加盟宽板凳老灶火锅及其旗下另一火锅品牌后,在租金昂贵的台湾街黄金地段坐拥近500平米店面,员工30多人,在品牌内经营收益名列三甲。而实际上,这个重庆妹子前后创业了三次,在品牌定位、市场选择、店面经营上也摔过不少跟头。

何春燕大方地向我们讲述了自己的三次创业经历,而我们征求了她的同意后,将这三次创业的失败与成功经验总结并分享出来,帮助更多奋进在创业路上的投资者少走弯路。

第一次创业:想要的太多顾此失彼

初见时很难想象,这个将近500平米的重庆火锅店经营得风生水起的老板是如此年轻。

90年出生的何春燕经历了三峡移民,随家人在政府安置下搬迁到重庆开县。从小就对“做买卖”感兴趣的她,高中时通过收购本地的柑橘拉到城里卖小赚了一笔,体会到了自己挣钱的快乐,从此对做生意兴趣渐浓、一发而不可收拾。

高中毕业后,她考上华中科技大学的园林设计专业,却在去学校报到后,回家躺了一天一夜,辗转反侧思考自己的将来。最终,她“任性”地放弃读大学,下定决心出来闯荡。

“当时想了一夜,自己上大学要花多少钱,毕业后又能挣多少,庸庸碌碌一辈子不是我想要的生活,所以我就破釜沉舟地出来创业。”因为觉得自己学历没有别人高,所以更加倍努力,何春燕凭着一股“拼劲”驱赶着自己快速成长。

2009年,未满20岁的何春燕来到北京。

为了学习餐饮运营经验,她进入饭店打工。从小店的收银员到大店的服务员,何春燕一直在观察和学习成熟的餐饮该怎样运营。

“别人用一个小时就能完成的工作,我得做两个小时。但没办法,没有经验嘛,就慢慢学。”3个月后,何春燕担任服务员部长,2个月后,又升任部门主管。能力得到了证明的同时,这段吃苦的经历也塑造了何春燕愈挫愈勇、坚忍不拔的性格。

经过一年在北京餐饮行业的学习和沉淀,何春燕认为自己已经拓展了不少见识,时机成熟,自己可以去干一番事业了。

2011年,何春燕回到重庆。“当时我觉得自己在北京的大饭店里已经积累了不少经验,应该够支撑自己创业开餐馆了”。毕竟放不下留在老家的父母、长辈及视力不好的姐姐,何春燕决定回家乡重庆开州创业,做自己的餐饮品牌,“也更方便陪伴和照顾家人”。

有了开店的想法后,何春燕马上就物色到了一家合适的店面。几经商谈,她最终以15万元的价格将这个270平米的店面盘了下来。用自己的积蓄支付了另外12万元左右的前期投入后,经过一个多月时间的调整,之前做炒菜的“一勺私房菜”改头换面成了“渔将军火锅江湖菜”开门营业。

也许是因为在一线城市高档餐厅的耳濡目染,何春燕非常注重菜品的特色和质量。“那时候以为只要把菜做好,就不愁销量”,回忆起第一次创业的经历,她理性地进行分析,“但实际上,我忽略了品牌的定位,营销也做得不好。”

当时,重庆开州人均消费在50-60元,因此何春燕将她的餐厅定位为平价餐厅,菜品则为重庆人爱吃的江湖菜+鱼火锅。

“客人来了点什么的都有。一桌吃江湖菜,旁边一桌可能就是鱼火锅。刚开业的时候还挺火爆,每天能有6、7000元,最高的时候月流水能达到12万元。但三个多月后,客人迅速流失,营业额开始明显下滑,一天能有4、5000就不错了。”

意识到经营在走下坡路,而自己面对这种状况已束手无策、无力回天,何春燕当即决定:将店铺转手。最终,看似经营稳定的店面,以17万元的价格转手给了另一位朋友。多亏及时决定转让店面,算上了这笔转让费,何春燕才险险地没有赔钱,甚至盘点下来,还略有结余。

“不能等山穷水尽、走投无路时再转让店铺,而是要在发现经营开始走下坡路,而自己无力回天时就要及早抽身、考虑转手了。”说到这里,何春燕眼底闪过一丝略带狡黠的笑意,“毕竟,这时候就转手,还能卖个不错的价钱,成本能节省一点就是一点嘛。”

失败教训:自主创业难投资加盟易

复盘当时的经营,何春艳承认,第一次创业有很多不想提及的辛酸。总结其失败原因,大致有以下三点。

第一,想要的元素太多,导致品牌定位不清晰,客户辨识度不高。

餐厅又想做江湖菜,又要兼顾鱼火锅,客人对于品牌的认知很模糊。没有单品爆款,即使菜品平均水平较高,也不能形成独特的记忆点,不利于品牌推广和传播。

第二,菜品品类多而杂,难以专精,导致质量下降,失去核心竞争力。

“因为不知道客人会点什么,所以什么原料都得准备,库存压力非常大。”想要面面俱到,却没有相应的产能。不会做减法,经营时左支右绌,菜品的质量也有所下降。原本餐厅以高质量的菜品作为,现在连这个都把持不住,自然会导致客人大量流失。由此可见,品牌的核心竞争力需要开发、培养、不断巩固以及更新,历经风雨而不倒,才能保证企业长期稳固发展。

第三,未能组件高效员工团队,服务专业性不强,导致顾客流失。

第一次创业,一上来就投入了27万左右,为了节约成本,何春燕没有到市场上雇佣服务员,而是找了自己的亲戚来帮忙。“本来想着有他们帮忙自己既能省点心,也能省点钱,结果却得不偿失。”

其实,很多初次创业者在进行自主创业时,都很容易犯这样相同的错误。其中最难的一点,就是品牌定位。

由于缺乏经验,他们很难精准调研,找到市场空白、或发现消费者痛点。因此,想要快速捞金的创业者会轻易陷入“什么项目火就跟风做什么”的心态,市面上成功的项目都想要东拼西凑地收入囊中。

然而,“大杂烩”的定位,新手创业者很难将之操作成“博采众长”的企业,而是相反,成为“四不像”。这样一来,反而会让自己的品牌失去“特色”。

另外,盲目自信的心态,也会导致创业者忽略产品质量管理、管理团队、员工凝聚力等方面的建设。这些因素都会成为一个企业的短板,最终将品牌引向毁灭之路。

但是,加盟既有品牌,就能大大降低前期风险,即因品牌定位模糊不清导致创业失败的风险。正如何春燕所言,经过两次创业,她最终选择做加盟,而不是自主创业,其中一个原因就是“因为加盟这个(宽板凳老灶火锅)品牌,也是因为考察时发现,它的定位非常清晰。

听名字就知道,这是专门做重庆老灶火锅的品牌。再加上‘宽板凳’这个充满人文色彩,自带重庆生活气息的品牌名,一下子就能让人记住。”

经历了第一次不算成功的创业后,何春燕意识到自己还是“太嫩”,自己所积累的知识,在创业开店的实践中实属自作聪明。于是,转让了重庆的饭店后,何春燕经过长时间的反思,在2013年夏天再次出发,这次她跑到广东进行了第二次创业——做麻辣烫。

第二次创业,何春燕在广东做麻辣烫,不到一年,生意再次宣告终结,以将店面转手告终。

她这次创业又遇到了什么难题?最后是赚是赔?……最终,她为什么能做到引领一条街“火锅化”经营,加盟两家火锅品牌究竟如何平衡管理?而她的近500㎡火锅店又是如何做到年盈利400万+的成绩?

创业直播未完待续,且听下回分解。

文章来源:中国加盟网;作者:小仙女;版权归中国加盟网所有,联系项目或转载内容请加微信:tcsdjmw,违规转载将承担法律责任。

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