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九里飘香厨房常见安全事故及预防措施

  
 
  厨房事故是厨房安全管理中应尽力杜绝和防范 的。厨房事故指厨房加工、生产、运输,以及日常运转过程当中出现的烫伤、扭伤、跌伤、割伤、火灾等妨碍厨房生产、餐饮经营正常、有序进行的情况。由于种种 原因,厨房从生产到销售,其间不安全因素时常存在。管理者要正视厨房工作的特点,在容易出问题的岗位、场所采取行之有效的方法强化控制管理;并加强员工培训,提高安全防范意识,对症采取切实有效的措施,预防事故发生,力降事故损失。
 
  一、割伤。主要由于使用刀具和电动设备不当或不正确而造成。其预防措施是:
 
  1)在使用各种刀具时,注意力要集中,方法要正确。
 
  2)刀具等所有切割工具应当保持锋利,实际工作中,钝刀更易伤手。
 
  3)操作时,不得用刀指东划西,不得将刀随意乱放,更不能拿着刀边走路边甩膀子,以免刀口伤着别人。
 
  4)不要将刀放在工作台或砧板的边缘,以免震动时滑落砸到脚上;一旦发现刀具凋落,切不可用手去接拿。
 
  5)清洗刀具时,要一件件进行,切不可将刀具浸没在放满水的洗涤池中。
 
  6)禁止拿着刀具打闹。
 
  7)在没有学会如何使用某一机械设备之前,不要随意地开动它。
 
  8)在使用具有危险性的设备(绞肉机或搅拌机)之前,必须先弄明确设备装置是否到位。
 
  9)在清洗设备时,要先切断电源再清洗,清洁锐利的刀片时要格外谨慎,洗擦时要将抹布折叠到一定的厚度,由里向外擦。
 
  10)厨房内如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿,要及时用扫帚处理掉,不要用手去拣。
 
  11)发现工作区域有暴露的铁皮角、金属丝头、铁钉之类的东西,要及时敲掉或取下,以免划伤人。
 
  二、跌伤和砸伤。由于厨房内地面潮湿、油腻、行走通道狭窄、搬运货物较重等因素,非常容易造成跌伤和砸伤。
 
  1)工作区域及周围地面要保持清洁、干燥。油、汤、水撒在地后,要立即擦掉,尤其是在炉灶操作区。
 
  2)厨师的工作要有防滑性能,不得穿薄底鞋、易磨损的鞋、高跟鞋、拖鞋、凉鞋。平时所穿的鞋,脚趾脚后跟不得外露,鞋带要系紧。
 
  3)所有通道和工作区域内应无障碍物,橱柜的抽屉和柜门不应当敞开。
 
  4)不能把较重的箱子、盒子或砖块等留在可能掉下来会砸伤人的地方。
 
  5)厨房内员工行走路线要明确,尽量畅通避免交叉相撞。
 
  6)存取高处物品时,应当使用专门的梯子,用纸箱或椅子来代替是不安全的。过重的物品不能放在高处。
 
  三、扭伤。扭伤也是厨房较常见的一种事故。多数是因为搬运超重的货物或搬运方法不恰当而造成。具体预防措施是:
 
  1)搬运重物前首先估计自己是否能搬动,搬不动应请人帮忙或使用搬运工具,绝对不能勉强或逞能。
 
  2)抬举重物时,背部要挺直,膝盖弯曲,要用腿力来支撑,而不能用背力。
 
  3)举重物时要缓缓举起,使所举物件紧靠身体,不要骤然一下猛举。
 
  4)抬举重物时如有必要,可以小步挪动脚步,最好不要扭转身体,以防伤腰。
 
  5)搬运时当心手部被挤伤或压伤。
 
  6)尽可能借助于起重设备或搬运工具。
 
  四、烧烫伤。烧烫伤主要是由于员工接触高温食物或设备、用具时不注意防护而引起的。其主要预防措施如下:
 
  1)在烤、烧、蒸、煮等设备的周围应留出足够的空间,以免因空间拥挤、不及避让而烫伤。
 
  2)在拿取温度较高的烤盘、铁锅或其它工具时,手上应垫上一层厚抹布。同时,双手要清洁且无油腻,以防打滑。撤下热烫的烤盘、铁锅等工具应及时作降温处理,不得随意放置。
 
  3)在使用油锅或油炸时,特别是当油温度较高时,不能有水滴入油锅,否则热油飞溅,极易烫伤人,热油冷却时应单独放置并设有一定的标志。
 
  4)在蒸笼内拿取食物时,首先应关闭气阀,打开笼盖,让蒸气散发后再使用抹布拿取,以防热蒸汽灼伤。
 
  5)使用烤箱、蒸笼等加热设备时,应避免人体过分靠近炉灶或灶体。
 
  6)在炉灶上操作时,应注意用具的摆放,炒锅、手勺、铁筷等用具如果摆放不当极易被炉灶上的火焰烤烫,容易造成烫伤。
 
  7)烹制菜肴时,要正确掌握油温和操作程序,防止油温过高,原料投入过多,油溢出锅沿流入炉膛火焰加大,造成烧、烫伤事故。
 
  8)在端离热油锅或热大锅菜时,要大声提醒其他员工注意或避开,切勿碰撞。
 
  9)在清洗加热设备时,要先冷却后再进行。
 
  10)禁止在炉灶及热源区域打闹。
 
  五、电击伤。主要是由于员工违反安全操作规程或设备出现故障而引起的。其主要预防措施如下:
 
  1)使用机电设备前,首先要了解其安全操作规程,并按规程操作,如不懂得设备操作规程,不得违章野蛮操作。
 
  2)设备使用过程中如发现有冒烟、焦味、电火花等异常现象时,应立即停止使用,申报维修,不得强行继续使用。
 
  3)厨房员工不得随意拆卸、更换设备内的零部件和线路。
 
  4)清洁设备前首先要切断电源。当手上沾有油或水时,禁止触摸电源插头、开关等部件,以防电击伤。
 
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