火锅加盟中四川火锅，既是一种关味佳肴，又是一种烹饪方式，也是饮食文化的一个内容，它的特点在以下几个方面：
一是热闹汤鲜气氛热烈，四川火锅的燃料很多，木炭、煤油、天然气、液化石油气、电能等广泛应用，热量大而稳定，热传导方式各有不同，但均能使火锅中的卤汁一直处于滚沸状态，食者边烫边吃，所夹烫食物原料离开汤汁时间很短，一下子又放人味碟之中，充分保证了原料的热度，并同味碟中的调味品有机结合，又热又鲜，十分可口。由于食客的性格都不一样，但许多人属热情外向型，喜欢结交朋友，善于亲近他人，好热闹，而火锅正好为此提供了机会。
二是鲜上加鲜味道奇特。四川火锅的汤卤调制十分讲究，所用汤汁都是用鲜香原料和调料做成的。无论是红汤卤、白汤卤，所用的原料如鸡、鱼、棒子骨等十分新鲜，含有多种谷氨酸和核甘酸，这些物质在卤汁中相互作用，产生十分诱人的鲜香味，加之配以上乘调料如花椒、豆瓣、料酒等，使其鲜味更浓。另一方面，凡入火锅烫食的原料都很新鲜，无异味，现做现吃。如海鲜火锅中的大虾、海蟹均是从沿海当日空运来的，鲜活之物；菌类火锅所用的山菌均是采用的鲜品；卿鱼火锅所用卿鱼是用活鱼现宰现做，即烫即食；活峪鱼宰杀后带着血汁下锅烫食，这样使原料的鲜味更浓烈更突出。卤汁用料鲜、火锅烫料鲜，再加之用香油、味精、芝麻等调制的味碟鲜，真可谓鲜上加鲜，鲜浓味美。
三是可调众口适应性广。四川火锅最初的卤汁是以麻辣为主，只放些豆瓣、姜、蒜、花椒等调料，对人刺激性大。后来发展为用牛骨、活鸡、鲫鱼、鸭、蛇等吊汤，既增加了鲜味，又减轻了刺激性。有的火锅品种，从各种不同的汤汁，到各式各样的调味料，数量可达50多种。近年来，利用原料的变化，又产生了多种味道的火锅，如啤酒鸭火锅的啤酒风味，酸菜鱼火锅的酸菜香味，海鲜火锅散发出的海鲜味，酸汤鸡的酸汤味等，是在其原有麻辣味菇础上的一种发展。此外，附属于四川火锅的味碟也有多种，如用香油、蚝油、熟菜油、汤汁等调制成的味碟，适应了人们不同口味的需要。目前，四川火锅的味碟已达30余种。因此，以麻辣为基础并辅以其他众多味型，使之具有较广的适应性，是四川火锅的一个新特点。
四是选料广泛无所不包。老火锅—重庆毛肚火锅，以毛肚为主，后来发展到清汤火锅、鸳鸯火锅，已被人赞不绝口了，可是，重庆火锅走到成都，走到全川乃至全国，范围扩大了:啤酒鸭火锅、狗肉火锅、肥牛火锅屯、辣子鸡火锅、蛇肉火锅、蜗牛火锅、鸵鸟火锅等等，品种多达300余种，还有为外国人准备的西式火锅。
五是精益求精工艺讲究。四川火锅的做法十分考究。选料必须符合要求，质量上乘，力求新鲜。如豆瓣必须用四川特产郸县豆瓣或元红豆瓣，否则，味道不够；酸菜鱼火锅所用的酸菜，要用四川特产新繁泡酸菜，否则，咸鲜味不浓。调制火锅卤汁时，十分讲究烹调中的“五味”相生相克的原理，因此在熬制火锅汤卤时要加入适量的冰糖、醒糟汁、黄酒、陈年豆肢茸，使得汤卤的味道既能突出麻辣的主旋律，又鲜醇而味道悠长。
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