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火锅加盟中四川火锅都有哪些特色

 
  火锅加盟中四川火锅,既是一种关味佳肴,又是一种烹饪方式,也是饮食文化的一个内容,它的特点在以下几个方面:
 
  一是热闹汤鲜气氛热烈,四川火锅的燃料很多,木炭、煤油、天然气、液化石油气、电能等广泛应用,热量大而稳定,热传导方式各有不同,但均能使火锅中的卤汁一直处于滚沸状态,食者边烫边吃,所夹烫食物原料离开汤汁时间很短,一下子又放人味碟之中,充分保证了原料的热度,并同味碟中的调味品有机结合,又热又鲜,十分可口。由于食客的性格都不一样,但许多人属热情外向型,喜欢结交朋友,善于亲近他人,好热闹,而火锅正好为此提供了机会。
 
  二是鲜上加鲜味道奇特。四川火锅的汤卤调制十分讲究,所用汤汁都是用鲜香原料和调料做成的。无论是红汤卤、白汤卤,所用的原料如鸡、鱼、棒子骨等十分新鲜,含有多种谷氨酸和核甘酸,这些物质在卤汁中相互作用,产生十分诱人的鲜香味,加之配以上乘调料如花椒、豆瓣、料酒等,使其鲜味更浓。另一方面,凡入火锅烫食的原料都很新鲜,无异味,现做现吃。如海鲜火锅中的大虾、海蟹均是从沿海当日空运来的,鲜活之物;菌类火锅所用的山菌均是采用的鲜品;卿鱼火锅所用卿鱼是用活鱼现宰现做,即烫即食;活峪鱼宰杀后带着血汁下锅烫食,这样使原料的鲜味更浓烈更突出。卤汁用料鲜、火锅烫料鲜,再加之用香油、味精、芝麻等调制的味碟鲜,真可谓鲜上加鲜,鲜浓味美。
 
  三是可调众口适应性广。四川火锅最初的卤汁是以麻辣为主,只放些豆瓣、姜、蒜、花椒等调料,对人刺激性大。后来发展为用牛骨、活鸡、鲫鱼、鸭、蛇等吊汤,既增加了鲜味,又减轻了刺激性。有的火锅品种,从各种不同的汤汁,到各式各样的调味料,数量可达50多种。近年来,利用原料的变化,又产生了多种味道的火锅,如啤酒鸭火锅的啤酒风味,酸菜鱼火锅的酸菜香味,海鲜火锅散发出的海鲜味,酸汤鸡的酸汤味等,是在其原有麻辣味菇础上的一种发展。此外,附属于四川火锅的味碟也有多种,如用香油、蚝油、熟菜油、汤汁等调制成的味碟,适应了人们不同口味的需要。目前,四川火锅的味碟已达30余种。因此,以麻辣为基础并辅以其他众多味型,使之具有较广的适应性,是四川火锅的一个新特点。
 
  四是选料广泛无所不包。老火锅—重庆毛肚火锅,以毛肚为主,后来发展到清汤火锅、鸳鸯火锅,已被人赞不绝口了,可是,重庆火锅走到成都,走到全川乃至全国,范围扩大了:啤酒鸭火锅、狗肉火锅、肥牛火锅屯、辣子鸡火锅、蛇肉火锅、蜗牛火锅、鸵鸟火锅等等,品种多达300余种,还有为外国人准备的西式火锅。
 
  五是精益求精工艺讲究。四川火锅的做法十分考究。选料必须符合要求,质量上乘,力求新鲜。如豆瓣必须用四川特产郸县豆瓣或元红豆瓣,否则,味道不够;酸菜鱼火锅所用的酸菜,要用四川特产新繁泡酸菜,否则,咸鲜味不浓。调制火锅卤汁时,十分讲究烹调中的“五味”相生相克的原理,因此在熬制火锅汤卤时要加入适量的冰糖、醒糟汁、黄酒、陈年豆肢茸,使得汤卤的味道既能突出麻辣的主旋律,又鲜醇而味道悠长。

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