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重庆火锅的几大特色

2014-09-09 11:41:09 字号: 分享
[提要]传统的毛肚火锅以牛的毛肚为主。正宗的毛肚火锅的菜品用的简直都是牛身上的肝、心、舌、背柳肉片、血旺和莲白、蒜苗、葱节、豌豆尖等素菜。
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    1、菜品多样

    传统的毛肚火锅以牛的毛肚为主。正宗的毛肚火锅的菜品用的简直都是牛身上的肝、心、舌、背柳肉片、血旺和莲白、蒜苗、葱节、豌豆尖等素菜。现在的菜品已扩大到家禽、水产、海鲜、野味、动物内脏、各类蔬菜和干鲜菌果等。在毛肚火锅的基础上,发展到清汤火锅、鸳鸯火锅、啤酒鸭火锅、狗肉火锅、肥牛火锅、辣子鸡火锅等等,种类不下百余种,还有为外国人预备的西洋火锅。

    2、调料共同

    在制造配料上,最能代表川味中麻辣烫的典型性情,正宗的毛肚火锅以厚味重油著称,传统汤汁的制造是选用郫县辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、汉源花椒为质料。先将牛油放入旺火的锅中熬化,在把豆瓣剁碎倒入,待熬成酱红油后,加速炒香花椒,然后掺牛肉原汤,加进舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老姜,加川盐、醪糟和小辣椒熬制。

    这些年,又出现了啤酒风味、酸菜风味以及海鲜风味等味型,不一样的火锅种类,有不一样的火锅汤汁和不一样的调味料,数量可达30多种。此外,隶属重庆火锅的味碟也许多,可用麻油、蚝油、熟菜油、汤汁和味精、蒜泥、蛋清等调制而成,特色火锅加盟将烫好的菜品蘸着吃,既谐和滋味,又降火生津。

    3、吃法豪宕

    重庆火锅在吃法上别出心裁。旧日的老火锅馆内,特制巨大的桌凳,铁铜质的锅下,炭火熊熊,锅里汤汁翻滚,食客高高在上,凶相毕露盯着锅中的菜品,碰杯挥箸。尤其盛夏临锅,在炉火熏烤中汗流浃背,吃得起劲时脱掉上衣赤膊上阵。重庆人吃火锅的豪宕与气势磅礡之势是其他地区无法比较的,这正是巴渝饮食文化的体现,是古老巴民族勇武豪宕性情和饮食文化心思的体现。现在的重庆火锅已现代化了,在火锅的设备和燃料上都有了很大的改善,吃重庆火锅的趣味和豪宕气度,只要身临其境,亲口品味才能领会。

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